Autumn salad with marinated foie
Salade d’automne au foie gras
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6 June, 2016[vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]This salad has two preparations. Previously, prepare foie gras marinated in Riesling vinegar that should rest in the fridge for 24 hours before being used.[/vc_column_text]
Elaboration of foie gras marinated:
200 ml of Bittersweet of Riesling
2 cloves garlic
75 ml EVOO
400 ml water
A sprig of rosemary
200 ml white wine
Salt and black peppercorns[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”1711″ link_type=”no-link” alt=”400*400″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″]
:: Preparation of marinated foie ::
- Heat the water, white wine and Riesling vinegar together in a saucepan.
In a pan put the EVOO and the whole garlic cloves and gently fry until they start to turn brown. - Then add the rosemary and peppercorns.
- Then add the fresh duck liver and fry until the color changes. Season, and cover with the heated wine and vinegar.
- Bring to the boil again and cook for 5 minutes.
- Turn off the heat and leave to cool. Once cold, leave to marinate overnight in the refrigerator.
[/vc_column_text]
:: Sauce of marinated Riesling ::
- After 24 hours, remove the foie and save the marinade.
- Put the marinade in a saucepan and reduce slowly until it becomes a thick sauce.
- Leave to cool.
[/vc_column_text]
:: Vinaigrette of Merlot vinegar and pomegranate ::
- Making the pomegranate juice.
- In a bowl mix 1 part of Merlot vinegar with 1 part of pomegranate juice for 3 parts of EVOO.
- Beat vigorously until it forms a creamy vinaigrette.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_single_image image=”1702″ link_type=”no-link”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″]
:: ASSEMBLE THE SALAD ::
Ingredients
French lettuce
Figs
Pomegranate
Green grapes
Black Grapes
Toasted Sesame Seeds
Marinated foie gras
Bittersweet of Rieslingsauce marinade
Vinaigrette of Merlot vinegar and pomegranate.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”1708″ link_type=”no-link”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″]
Final preparation for the salad
- Clean lettuce and cut into pieces about 2 centimeters.
- Clean and quarter the figs, cut the grapes in half and remove the pips.
- Remove the seeds from the pomegranate. In a bowl, put a base of lettuce and place on top the red fruit and grapes.
- Season with vinaigrette of Merlot vinegar and pomegranate.
- Cut the foie into cubes and season with Riesling sauce marinade.
- Put a handful of diced foie in the center of the salad and decorate with a sprig of rosemary.
- Dust with toasted sesame seeds.
- Enjoy!
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
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Gazpacho de sandía y vinagre de cava
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Para la elaboración del foie gras marinado:
200 ml de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva extra virgen
400 ml de agua
Una rama de romero
200 ml de vino blanco
Sal y granos de pimienta negra al gusto[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”1711″ link_type=”no-link” alt=”400*400″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″]
:: Preparación del fois gras marinado ::
- Calentamos el agua, el vino blanco y el vinagre agridulce de Riesling en un cazo.
- En una sartén ponemos el aceite y doramos los dientes de ajo enteros para aromatizarlo. Después añadimos la rama de romero y los granos de pimienta. Ponemos el hígado fresco de pato y lo freímos hasta que adquiera un color tostado.
- Le ponemos la sal y lo cubrimos con los líquidos que habíamos puesto a calentar.
- Dejemos que vuelva a hervir y lo cocemos durante 5 minutos.
- Apagamos el fuego y esperamos que enfríe. Una vez frío lo dejamos macerar en el escabeche de un día para otro en la nevera.
[/vc_column_text]
:: Salsa de escabeche de Riesling ::
- Pasadas 24 horas, sacamos el foie del escabeche y lo reservamos.
- Ponemos el escabeche en una cazuela y lo dejamos reducir lentamente hasta que espese y tenga textura de salsa.
- La dejamos enfriar.
[/vc_column_text]
:: Vinagreta agridulce de merlot y granada ::
- Hacemos zumo de granada.
- En un bol mezclamos 1 parte de vinagre agridulce de merlot más una parte de zumo de granada cuello por 3 partes de aceite de oliva virgen extra.
- Mezclamos enérgicamente hasta conseguir una vinagreta cremosa.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_single_image image=”1702″ link_type=”no-link”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″]
:: Montaje de la ensalada ::
Ingredientes
Lechuga francés
Higos
Granada
Uva verde
Uva negra
Sésamo tostado
Foie escabechado
Salsa de escabeche de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
Vinagreta de agridulce de merlot y granada[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”1708″ link_type=”no-link”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″]
Preparación final de la ensalada
- Limpiamos las lechugas y los cortamos en trozos de unos 2 centímetros.
- Limpiamos los higos y las cortamos en cuartos, los granos de uva partidos por la mitad y sin semillas.
- Desgranamos la granada
- En un plato ponemos una base de lechugas y encima colocamos las frutas rojas y las uvas
- Lo aliñamos con la vinagreta agridulce de merlot y granada
- Cortamos el foie en dados y los aliñamos con la salsa de escabeche Riesling.
- Ponemos un puñado de daditos de foie escabechados en el centro de la ensalada y lo decoramos con una ramita de romero.
- Espolvorear con sésamo tostado y listo!
Receta original creada por Nuni del blog gastronómico Cuinetes[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][recent_posts cat=”cremabalsamica,merlot”][/vc_column][/vc_row]
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- Dejemos que vuelva a hervir y lo cocemos durante 5 minutos.
- Apagamos el fuego y esperamos que enfríe. Una vez frío lo dejamos macerar en el escabeche de un día para otro en la nevera.
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- Ponemos el escabeche en una cazuela y lo dejamos reducir lentamente hasta que espese y tenga textura de salsa.
- La dejamos enfriar.
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:: Vinagreta agridulce de merlot y granada ::
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- En un bol mezclamos 1 parte de vinagre agridulce de merlot más una parte de zumo de granada cuello por 3 partes de aceite de oliva virgen extra.
- Mezclamos enérgicamente hasta conseguir una vinagreta cremosa.
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:: Montaje de la ensalada ::
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Higos
Granada
Uva verde
Uva negra
Sésamo tostado
Foie escabechado
Salsa de escabeche de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
Vinagreta de agridulce de merlot y granada[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”1708″ link_type=”no-link”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″]
Preparación final de la ensalada
- Limpiamos las lechugas y los cortamos en trozos de unos 2 centímetros.
- Limpiamos los higos y las cortamos en cuartos, los granos de uva partidos por la mitad y sin semillas.
- Desgranamos la granada
- En un plato ponemos una base de lechugas y encima colocamos las frutas rojas y las uvas
- Lo aliñamos con la vinagreta agridulce de merlot y granada
- Cortamos el foie en dados y los aliñamos con la salsa de escabeche Riesling.
- Ponemos un puñado de daditos de foie escabechados en el centro de la ensalada y lo decoramos con una ramita de romero.
- Espolvorear con sésamo tostado y listo!
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