Ensalada de brócoli con salsa de vinagre de Oporto

[vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_column_text]Esta es una súper ensalada, tanto por los nutrientes que contiene como por su rápida elaboración.

Como ingrediente principal hemos elegido el brócoli, de sabor suave y agradable. Para aprovechar al máximo sus propiedades, nos lo comeremos crudo. También contiene pimiento, hortaliza de textura firme y sabor característico que destaca por sus capacidades antioxidantes, y zanahoria, una raíz que nos aumenta la energía vital y que tiene un poder alcalinizante. Además, hemos añadido arándanos, una pequeña fruta con muy bajo contenido de azúcar que es fuente de vitaminas y minerales y de la que cabe destacar su función antioxidante.

Para armonizar su sabor, añadiremos un poco de manzana, que tiene muchos beneficios para la salud. Destaca su contenido en pectina, que es la fibra soluble que nos ayuda a reducir el colesterol y a eliminar metales pesantes.
Nosotros hemos incorporado algas, que son un tesoro en cuanto a vitaminas y minerales. Hemos elegido el alga wakame por su sabor suave y por la facilidad de incorporarla en crudo. Su textura contrasta con el crujiente del resto de ingredientes. El toque de pipas nos incorporará un extra de vitaminas, minerales, aminoácidos y grasas insaturadas (omega 6 y 9). Todo ello lo amalgamaremos con una salsa de vinagre de Oporto de acidez suave y delicioso sabor, avellanas (fuente de fibra, vitaminas y minerales), mostaza y aceite de oliva virgen extra.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″]

• 300 g de brócoli
• 100 g de zanahoria
• 100 g de pimiento
• ½ manzana roja
• 10 g de algas para ensalada (opcional)
• 40 g de arándanos
• pipas de calabaza y girasol (al gusto)
• 50 g de avellanas
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 100 g de AOVE
• 30 g de vinagre de Oporto
• Sal marina sin refinar (al gusto)

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1. Troceamos groseramente las avellanas y la mostaza con la ayuda de un robot de cocina.
2. Añadimos la miel, el AOVE y el vinagre de Oporto y lo mezclamos hasta que quede todo bien integrado. Lo reservamos.
3. Ponemos las algas en remojo 15 minutos con agua.
4. Limpiamos el brócoli, retiramos los tallos y lo cortamos muy pequeño. Lo reservamos en un bol.
5. Pelamos y rallamos la zanahoria. La añadimos al bol.
6. Cortamos el pimiento y la manzana en trozos pequeños y los añadimos al bol.
7. Escurrimos las algas, les pasamos agua limpia, las escurrimos de nuevo y las añadimos al bol.
8. Añadimos los arándanos y las pipas y lo regamos todo con la vinagreta. Y listo para servir.

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