Carpaccio de courgettes au parmesan et pignons

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• 1 courgette
• 5-6 c/s d’aigre-doux au miel de fleur d’oranger
• 30-40 g fromage parmesan
• Pousses de choux rouge
• Pétales de calendula déshydratés
• 1 orange
• 1 c/d rase de miel
• 3 c/s d’huile d’olive vierge extra
• 1 c/s de pignons
• Sel, poivre noir

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1. Lavez bien, séchez et coupez en fines tranches la courgette, avec une mandoline de préférence.
2. Placez-les dans un récipient et versez 3 cuillères à soupe d’aigre-doux au miel; laissez-les macérer pendant au moins 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faitez griller les pignons dans une poêle sans huile. Mettez-les de côté.
4. Pour préparer l’assaisonnement il faudra dans un bocal avec couvercle ajouter 4 cuillères à soupe de jus d’orange, un peu de zeste râpé de l’orange, miel, sel, poivre noir, 3 cuillères à soupe d’aigre-doux au miel, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et 4-5 pignons écrasés dans le mortier.
5. Fermez le couvercle et agitez bien jusqu’à ce que se forme une sauce émulsionnée.
6. Placez sur le plat de service les tranches de courgette, versez l’assaisonnement et ajoutez les fins copeaux de parmesan, quelques pousses, les pétales de calendula et les pignons écrasés que vous avez mis de côté.
7. Accompagnez avec des toasts ou des biscottes.

NOTE: La courgette doit être uniforme et pas trop épaisse pour que les tranches soient de taille similaire. Ne pas éplucher la courgette.
** L’assaisonnement doit amener une légère saveur aigre-douce, vous pourrez donc ajouter un peu de miel ou de vinaigre selon vos goûts.
** Vous pouvez couper le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau à lame fine, d’une mandoline ou avec un éplucheur de pommes de terre.
** Le zeste d’orange râpé ne doit être que la partie colorée, la blanche donne un goût amer.
** Vous pouvez choisir n’importe quelles pousses, mais elles devraient être minces telles que celles de la luzerne, de l’oignon, du petit radis…
** Au lieu des pétales déshydratés, vous pouvez ajouter des fleurs comestibles.
** 1 c/d = cuillère à dessert
** c/s = cuillère à soupe

Recette originale créée par Dolorss du blog gastronomique Blog de cuina de la Dolorss[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row background_image=”1800″][vc_column width=”1/1″][vc_column_text]

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